课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量周志滨 ?????一、教学目标的确定在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求学生能够独立完成泡菜的制作，并尝试对亚硝酸盐的含量进行检测。通过本课题的开展，可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去测定泡菜中的亚硝酸盐的含量。据此，将本节教学目标确定为：1.了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比..

第2节 微生物的营养、代谢和生长 知识方面 （1）使学生学会应用微生物所需的碳源、氮源、生长因子等营养物质的概念、功能及主要来源的知识；培养基配制的原则及培养基种类的知识；微生物代谢调节方式、实例以及生产实践中微生物代谢的人工控制的知识； （2）使学生理解微生物细胞内产生的代谢产物的种类和功能，发酵概念及种类，微生物群体生长的规律及其生产实践中应用和微生物生长的影响因素； （3）识记测定微生物群体生长的方法。 重点 （1）微生物所需的碳源、氮源和生长因子的来源、功能； （2）培养基的种类及配制原则；..

第1节 微生物的类群 知识方面 （1）识记细菌的结构和繁殖的知识； （2）识记放线菌、病毒的结构和繁殖。 细菌的结构和繁殖，既是本节的重点，也是难点。 1．细菌 ????运用图5-1讲解细菌的结构。细菌属原核生物，其基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核区。 ????运用材料引导学生分析细胞壁的功能。（保护和维持细胞形状）。 ????材料一：将杆菌接入浓度为0.2 mol／L的蔗糖等渗溶液和盛有玻璃珠的三角烧瓶中，加以摇动，可使细胞壁破裂，细胞内容物流出。 ????材料二：将细菌用溶菌酶处理，除去细胞壁，并接入低渗溶液，无细..