抓住2个基础知识点
掌握2个核心考点
高效训练6道题
误区警示
课时限时检测
第二节　生活中的常见有机物

[考纲定位]　1.了解乙醇的组成和主要性质及重要应用。2.了解乙酸的组成和主要性质及重要应用。3.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。

知识点一　乙醇、乙酸的组成、性质与应用
(一)相关概念
1．烃的衍生物
烃分子中的氢原子被其他______或________所取代而生成的一系列化合物。
2．官能团
决定有机化合物______的原子或原子团。常见的官能团有—X、 ______、 __________、—NO2等。
抓住 2 个基础知识点
原子
原子团
—OH
—COOH
特性
 (二)乙醇和乙酸
1．组成和结构
C2H6O
C2H4O2
CH3CH2OH
CH3COOH
—OH
—COOH
2．物理性质
酒精
与水
互溶
易溶
于水
刺激性
2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑
催化剂
乙酸
强

 
【巩固练习】
1．下列说法是否正确(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)乙醇与乙酸中均含有—OH，所以均能与Na反应生成氢气(　　)
(2)乙醇、乙酸与Na反应生成氢气的速率相等(　　)
(3)可以用紫色石蕊溶液鉴别乙醇与乙酸(　　)
(4)可以用碳酸钠溶液鉴别乙醇和乙酸(　　)
(5)可以用高锰酸钾酸性溶液鉴别乙醇与乙酸(　　)
(6)可以用溴水鉴别乙醇与乙酸(　　)
【答案】　(1)√　(2)×　(3)√　(4)√　(5)√　(6)×
知识点二　基本营养物质
1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成
C、H、O
C、H、O
C、H、O、N
2．糖类、油脂、蛋白质的性质
葡萄糖
果糖
蓝
葡萄糖
高级脂肪酸
高级脂肪酸盐
黄
烧焦羽毛
【小提醒】
(1)符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定是糖类，如CH3COOH[C2(H2O)2]。
(2)葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，但淀粉与纤维素不互为同分异构体(因分子式中的“n”值不同)。
(3)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
(4)蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。 
3．糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需______的重要来源；_______是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；_______可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，______放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。
(3)蛋白质是人类必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一种特殊的_______，是生物体内重要的_______。
能量
葡萄糖
纤维素
油脂
蛋白质
催化剂

【巩固练习】
3．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
(1)糖类物质均有甜味(　　)
(2)葡萄糖和果糖，二者互为同分异构体(　　)
(3)淀粉和纤维素分子式都是(C6H10O5)n，互为同分异构体(　　)

(4)糖类、油脂、蛋白质完全燃烧产物都是CO2和H2O(　　)
(5)油脂、淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物(　　)
(6)油脂可分为油和脂肪，属于酯类，不能使溴水褪色(　　)
【答案】　(1)×　(2)√　(3)×　(4)×　(5)×　(6)×
考点一 [067]　乙醇、乙酸的化学性质
掌握 2 个核心考点
一、几种常见物质中羟基活动性比较
关键提醒
(1)羟基受所连基团的影响，活泼性有所不同，各类羟基氢原子活泼性顺序如下：,羧基＞水羟基＞醇羟基
(2)利用羟基的活泼性不同，可判断分子结构中羟基类型。 
  (2013·山东高考)莽草酸可用于合成药物达菲，其结构简式如图所示，下列关于莽草酸的说法正确的是(　　)
——————[1个示范例]——————

A．分子式为C7H6O5
B．分子中含有2种官能团
C．可发生加成和取代反应
D．在水溶液中羧基和羟基均能电离出H＋

【解析】　分析莽草酸的分子结构，确定含有官能团的种类，从而确定其化学性质。
A项，根据莽草酸的分子结构及C、H、O原子的成键特点可知，其分子式为C7H10O5。B项，分子中含有羧基、羟基和碳碳双键三种官能团。C项，分子中含有碳碳双键，可发生加成反应；含有羟基和羧基，可发生酯化反应(即取代反应)。D项，在水溶液中，羧基可电离出H＋，但羟基不能发生电离。
【答案】　C
考向预测1　乙醇的性质
1．(2014·山东潍坊一模)下列说法中，不正确的是(　　)
A．乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂
B．检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水
C．禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的料酒
D．甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物
————————[2个预测练] ————————

【解析】　乙醇与金属钠反应生成乙醇钠，是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂；检验乙醇中是否含有水可用无水硫酸铜作检验试剂，若变蓝则表明乙醇中含水；工业酒精中含有对人体有害的甲醇，因此禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的料酒；甲烷、乙烯、苯都不溶于水，但乙醇却能与水以任意比例混溶。
【答案】　D

考向预测2　乙酸的性质
2．下列关于有机物及有机反应的叙述正确的是(　　)
A．乙酸和乙酸乙酯都不能发生取代反应
B．可用乙酸除去热水壶内壁的水垢
C．氨基酸、油脂、蛋白质、纤维素都属于天然高分子化合物
D．乙醇与乙酸发生酯化反应时，乙酸脱去羟基中的氢原子

【解析】　乙醇和乙酸发生酯化反应以及乙酸乙酯的水解反应都是取代反应，A错；氨基酸、油脂不属于高分子化合物，C错；乙醇与乙酸发生酯化反应时，乙醇脱去羟基中的氢原子，乙酸脱去羧基中的羟基，D错。
【答案】　B
考点二 [068]　基本营养物质

一、糖类和蛋白质的特征反应
1．葡萄糖的特征反应：①碱性加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生红色沉淀；②碱性，加热条件下，从银氨溶液中析出银(也叫银镜反应)。
2．淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘单质变蓝。
3．蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
  (2012·高考题组合)下列叙述正确的是(　　)
A．(山东高考)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色
B．(山东高考)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体
C．(广东高考)淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物
D．(浙江高考)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质
————————[1个示范例] ————————

【解析】　油脂能使KMnO4酸性溶液褪色，A项错误；油脂不是高分子化合物，C项错误；油脂水解产物高级脂肪酸是电解质，D项错误。
【答案】　B

————————[2个预测练] ————————
【答案】　C

考向预测2　基本营养物质的综合考查
4．下列关于有机化合物的认识正确的是(　　)
A．天然油脂是高分子化合物，同时也是混合物
B．淀粉、纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体
C．氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性
D．糖类、油脂、蛋白质均能水解

【解析】　油脂不是高分子化合物，故A错；淀粉、纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但其中的n值不同，不是同分异构体，故B错；糖类中的单糖不能水解，故D错；氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性，故C正确。
【答案】　C
误区警示
生活中常见有机物认识误区
1．碘在乙醇中的溶解度比在水中的大，但不能用乙醇萃取碘水中的碘，因乙醇与水可以任意比例混溶。
2．乙醇与乙酸都能与Na反应放出H2，均含有—OH，但不能说二者官能团相同，乙醇、乙酸的官能团分别是羟基和羧基。
3．乙烯能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，但二者反应类型不同。乙烯与溴水反应为加成反应，乙烯与酸性KMnO4溶液反应为氧化反应。

4．乙酸是有机物，也属于电解质，为弱电解质，书写离子方程式应写成化学式。
5．油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，但不属于高分子化合物。
6．淀粉和纤维素分子式都是(C6H10O5)n，但二者n值不同，不是同分异构体关系。
高效训练 6 道题

【解析】　该有机物含有三种官能团：羟基、碳碳双键、羧基，故该有机物能发生酯化反应、加成反应和氧化反应，不能发生水解反应。
【答案】　A
2.(必修2P83T5)下列说法正确的是(　　)
A.葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
【解析】　A项葡萄糖、果糖是单糖，不能发生水解反应；B项蛋白质除含C、H、O元素外，还含有N、S等元素；C项油脂不属于高分子化合物。
【答案】　D
3.现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是(　　),试剂：①新制Cu(OH)2　②碘水　③浓硝酸,现象：a.变蓝色   b.红色沉淀　c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b　 B.③—a、②—c、①—b
C.②—a、③—c、①—b　 D.②—c、③—a、①—b
【解析】　淀粉溶液遇碘水变蓝色；蛋清遇浓硝酸变黄色；葡萄糖在加热条件下与Cu(OH)2反应生成Cu2O红色沉淀。
【答案】　C

4.(2014·福建省名校高三年级模拟考试)下列有关有机物的说法中正确的是(　　)
A.淀粉和纤维素互为同分异构体
B.蛋白质和淀粉水解的最终产物都是氨基酸
C.油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应
D.蛋白质、纤维素、蔗糖都是高分子化合物

【解析】　淀粉和纤维素的化学式为(C6H10O5)n，为高分子化合物，其中n值不同，因此不互为同分异构体，A错；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，而淀粉水解的最终产物为葡萄糖，B错；蛋白质和纤维素为高分子化合物，但蔗糖为二糖，分子式为C12H22O11，不是高分子化合物，D错。
【答案】　C
5.(2014·哈师大附中模拟)以淀粉为基本原料可制备许多物质，如：

下列有关说法中正确的是(　　)
A.淀粉是糖类物质，有甜味，反应①是水解反应
B.反应③是消去反应、反应④是加聚反应、反应⑤是取代反应
C.乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO4溶液氧化
D.在加热条件下，可用银氨溶液将葡萄糖、乙醇区别开
【解析】　淀粉没有甜味，A错；反应⑤是氧化反应，不是取代反应，B错；聚乙烯分子中没有碳碳双键，C错；葡萄糖可被银氨溶液氧化，乙醇不能，D对。
【答案】　D
6.(2014·塔城模拟)下列是某蛋白质的结构片段：

(1)上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式为　　　　　　　　　　　　　。

(2)上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有　　　　种。

课时限时检测(三十)
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