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09八下知识点复习
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上传时间: 2014-09-02
上传者: admin
星级: 零星级
文件大小: 152KB
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注意：
1、人们很早就会利用发酵来生产各种食品。但认识发酵现象是由微生物引起的是近代。
2、酒酿的制作：
A、所有器具要消毒，防止杂菌污染
B、糯米要蒸熟
C、冷开水冲洗：避免杂菌污染，降低温度以免杀死酵母菌
D、酒曲拌匀，让酵母菌与糯米充分混合
E、装瓶盖盖，密封便于酵母菌的生长繁殖
F、置于25~30度环境中，便于酵母菌的繁殖
3、酒酿是酵母菌发酵的结果，水果有酒味也是酵母菌发酵的结果，果酒变酸是醋酸菌发酵的结果。
第四单元 生物技术
食物腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。
食品保存的基本原理是采用一定的方法，抑制或阻止微生物在食品中的生长、繁殖。
传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的食物保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、
真空包装、添加防腐剂等。目前已经广泛利用酶对
食物进行保存。例如：利用溶菌酶对鱼、虾等水产
品进行保存，对人体无害。
(关注食品保存方式的具体运用)
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