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09八下知识点复习

上传时间: 2014-09-02

上传者: admin

星级: 零星级

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 注意:

1、人们很早就会利用发酵来生产各种食品。但认识发酵现象是由微生物引起的是近代。
2、酒酿的制作:
A、所有器具要消毒,防止杂菌污染
B、糯米要蒸熟
C、冷开水冲洗:避免杂菌污染,降低温度以免杀死酵母菌
D、酒曲拌匀,让酵母菌与糯米充分混合
E、装瓶盖盖,密封便于酵母菌的生长繁殖
F、置于25~30度环境中,便于酵母菌的繁殖
3、酒酿是酵母菌发酵的结果,水果有酒味也是酵母菌发酵的结果,果酒变酸是醋酸菌发酵的结果。
            第四单元   生物技术
        食物腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。
   食品保存的基本原理是采用一定的方法,抑制或阻止微生物在食品中的生长、繁殖。
     传统的食品保存方法有:晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡等。
     现代的食物保存方法有:罐藏、脱水、冷冻、
真空包装、添加防腐剂等。目前已经广泛利用酶对
食物进行保存。例如:利用溶菌酶对鱼、虾等水产
品进行保存,对人体无害。
    
         (关注食品保存方式的具体运用)
 

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